Recetas con pescado: Escabeche de Pejerrey

Fuente :http://www.areadepesca.blogspot.com.ar/ 

Cumpliendo con nuestra costumbre de miércoles,

hoy te traemos una nueva receta con Pejerrey,

aunque diferente, Pejes preparados en Escabeche,

como para guardarlos y disfrutarlos una y otra vez

Ingredientes:

» 12 filetes de pejerrey con piel sin escamas

» 2 echalotes (si no conseguís, usá cebolla)

» 1 hinojo

» 3 zanahorias 

» 100 cc de aceite de oliva 

» Sal 

» 100 cc de vino blanco

» Agua

» 200 cc de vinagre de arroz

» Semillas de hinojo 

» Azafrán

Preparación:

Pelá y lavá los vegetales. Cortá en mitades o en cuartos según el tamaño. 

Sudá en una cacerola con un poco de aceite de oliva y sal sin que tomen coloración.

Desglasá con el vino blanco y evaporá el alcohol. Agregá el agua y el vinagre.

Tostá las semillas de hinojo y el azafrán e incorporá a la marinada. Dejá que rompa hervor. Apagá el fuego.

Disponé los filetes de pejerrey fríos en un recipiente hermético y echá la marinada caliente por encima. 

Dejá que enfríe y llevá a la heladera.

Es recomendable consumirlo después de 24 horas para que se integren los sabores.