Programa 287 De Mega Pesca

Receta Del Día : Tallarines con mariscos

Ingredientes

Tallarines caseros hechos con 400 g de harina y 4 huevos.
(También se pueden utilizar comprados)

Para la salsa

Mejillones con su valva, 400 g. Cuando se compren mejillones o cualquier otro bivalvo elegir los que están cerrados o bien se cierran al hacerle una mínima presión en las valvas.
Almejas, 400 g
Chipirones, 400 g (los chipirones son calamares pequeños).
Langostinos grandes, si son grises (crudos) mejor, por lo menos 3 por persona.
Berberechos pelados, 200 g.
Vino blanco, un vaso.
Caldo, 1 taza
Crema de leche, 200 g.
Ajo, 3 dientes
Cebolla, 1
Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

– Limpiar los chipirones
– Hervirlos hasta que estén tiernos, retirar del agua y reservar
– Quitar las cabezas y los caparazones con las patas de los langostinos (dejarles la colita).
– Limpiar bien las valvas de almejas y mejillones dejarlas en agua con un puñadito de sal, unas horas, para que eliminen la arenilla que puedan tener.
– Pelar y machacar los ajos, pelar y picar la cebolla.
– Saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
– Agregar al salteado las cabezas y caparazones de los langostinos, salpimentar, agregar el vino blanco y una taza de caldo.
– Dejar cocinar a fuego suave.
– Cuando la preparación haya reducido, colar para retirar las verduras, cabezas y caparazones de los langostinos.
– Cortar los chipirones en tres partes.
– Incorporar todos los mariscos al caldo y dejar cocinar unos 10 minutos.
– Agregar la crema, salpimentar y poner a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
– Si la preparación resulta incómoda para servir, retirar del fuego descartar las valvas de mejillones y almejas a último momento y volver a calentar.
– Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y un puñadito de sal gruesa.
– Cuando estén listos, colarlos e incorporarlos a la salsa.
– Servir bien caliente.