Cortarlas en trozos (hacer los bifes), ponerlas en una sartén con champiñones, y perejil picado. Agregarle vino blanco seco, agua y jugo de limón. Salpimentar a gusto y poner a hervir 20'. Sacarlo, dejar reposar unos minutos. En una sartén derretir manteca y agregar harina. Mezclar todo bien. Acomodar el pescado en una asadera, tirarle la mezcla encima, agregar queso parmesano rallado y hornear e fuego fuerte unos 10' y servirlo.
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