Plano :
Acceso : 8 kms. de tierra de la ruta 41 hasta la estancia "El Pejerrey" intransitables con lluvia.
Comunicación : El BIguá, de Jorge López. (02241) 15 68-7716 / 15 53-8099
Dirección General de Cultura, Deportes, Turismo e Información Pública. Tel. (02245) 48-0059
Observaciones : Fuego y camping solo en lugares permitidos. Elementos básicos de seguridad para navegar. Permiso de pesca.
Variedades deportivas y flora acuática : Pejerrey, dentudo, tararira, bagre, carpa, lisas. Abundantes juncales emergentes (pocos limpiones) y gambarrusa y cola de zorro sumergida.
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Receta : Pejerrey Relleno !!
Ingredientes :
Pejerrey 4
Sal c/n
Tomates confitados 3
Rúcula 50 g
Coriandro c/n
Queso rallado 50 g
Puerros en hilos c/n
Aceite de oliva c/n
Para la Salsa :
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Puerros 3
Sal y pimienta c/n
Crema 300 cc
Berro 150 g
Vermut seco c/n
Para la Guarnición :
Papas 4
Albahaca c/n
Aceite de oliva c/n
Preparación :
Cortar los pejerreyes al medio y quitarles la cola y la cabeza. Salar los filetes y sobre uno de ellos poner tomates confitados, hojas de rúcula, granos de coriandro y queso rallado. Tapar con el otro filete y atarlos con los hilos de puerros blanqueados. Disponerlos sobre una placa con aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén cocidos.
Salsa
Saltear en manteca y aceite de oliva los puerros cortados en brunoise. Salpimentar. Blanquear. Agregar la crema, el berro y el vermouth. Dejar hervir durante cinco minutos y licuar.
Guarnición
Para saborizar el puré de papas, licuar la albahaca junto al aceite de oliva y luego agregar esta preparación al puré.
Luego servir el pejerrey en una bandeja , echarle la salsa encima y alrededor la guarnicion. y muy buen provecho.
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